Carciofini sott’olio a spicchi: la ricetta di Angelica Sepe a Rai 2 su Cook40’
Carciofini sott’olio a spicchi: la ricetta di Angelica Sepe a Rai 2 su Cook40’ #cucina #cooking #campania Nella puntata odierna di Cook40’ su Rai 2, la cantachef Angelica Sepe ha presentato un’autentica conserva di famiglia: i carciofini sott’olio a spicchi. Un vero viaggio tra antichi sapori e ricordi, perfetto per arricchire la dispensa con un tocco di tradizione. Gli ingredienti: • Carciofini violetti (ideali quelli di Sant’Erasmo o il violetto di Sicilia) • Acqua • Aceto bianco • Sale • Aglio (facoltativo) • Grani di pepe nero • Foglie di alloro • Peperoncino (a piacere) • Olio extravergine d’oliva (EVO) La preparazione passo dopo passo 1. Scelta e pulizia dei carciofi: • Utilizzare carciofini piccoli e teneri. • Eliminare le foglie esterne più dure fino a raggiungere il cuore. • Con un coltello affilato, rimuovere il gambo, rifilare le punte e tagliare i carciofi in quattro parti. • Immergere i carciofini in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. 2. Sbollentatura: • Portare a bollore una miscela di acqua, aceto bianco e sale. • Sbollentare i carciofini per 5 minuti, poi scolarli. • Lasciarli asciugare con cura su un panno pulito. 3. Sterilizzazione e aromi: • Sterilizzare i vasetti in acqua bollente per 10 minuti. • Aggiungere all’interno gli aromi: aglio, grani di pepe nero, foglie di alloro e, se gradito, un pizzico di peperoncino. 4. Riempimento con olio: • Inserire i carciofini nei vasetti, avendo cura di eliminare eventuali bolle d’aria. • Ricoprire con olio extravergine di oliva, controllando che i carciofini siano sempre ben sommersi. • Nel tempo, se necessario, rabboccare con altro olio per garantire una conservazione ottimale. Per un tocco in più, la cantachef Angelica Sepe suggerisce di aggiungere qualche “confettino di alghe” per un sapore marino e originale, ma la ricetta è perfetta anche nella versione tradizionale. Un’idea semplice ma gustosa, che unisce tradizione e sapori antichi in un vasetto da gustare tutto l’anno. Buona conservazione e buon appetito!
