Ricetta Cozze sott’olio In Vasetto di Angelica Sepe

Le cozze sott’olio sono una conserva antica, nata per portare il mare lontano dalla costa. Una preparazione semplice e rigorosa, dove la tecnica è fondamentale quanto la qualità della materia prima. In questa versione, le cozze vengono acidificate, asciugate e poi immerse nell’olio extravergine, diventando una conserva profumata, intensa e sicura.

Ingredienti (per 2 vasetti da 250 g):

1,5 kg di cozze freschissime

500 ml di aceto di vino bianco

500 ml di acqua

Olio extravergine d’oliva q.b.

2 spicchi d’aglio

Peperoncino secco q.b.

Pepe nero in grani (facoltativo)

Procedimento

Pulizia delle cozze

Raschiare accuratamente le cozze eliminando incrostazioni e bisso. Lavare più volte sotto acqua corrente.

Apertura

Disporre le cozze in una pentola capiente, coprire e portare su fuoco vivace senza aggiungere liquidi. Quando si aprono, spegnere subito e scartare quelle rimaste chiuse.

Sgusciatura

Estrarre i molluschi dai gusci e disporli su un canovaccio pulito.

Bollitura acidificante (passaggio fondamentale)

Portare a ebollizione acqua e aceto in parti uguali. Immergere le cozze sgusciate e far bollire per 5 minuti.

Scolare e stendere su teli puliti, lasciando asciugare completamente per almeno 2 ore.

Invasamento

Inserire le cozze nei vasetti di vetro sterilizzati, alternando con fettine di aglio, peperoncino e, se gradito, qualche grano di pepe nero.

Copertura con olio

Coprire completamente con olio extravergine d’oliva, assicurandosi che non restino bolle d’aria.

Riposo

Chiudere ermeticamente e lasciare riposare in luogo fresco e buio per almeno 30 giorni prima del consumo.

Conservazione

Conservare i vasetti chiusi in luogo fresco e buio.

Una volta aperti, tenere in frigorifero, sempre coperti d’olio, e consumare entro 5–7 giorni.

Consigli

Le cozze devono essere freschissime.

L’asciugatura dopo la bollitura è essenziale per una buona riuscita della conserva.

Ideali come antipasto, su crostini, oppure per arricchire i primi piatti di mare.

Ricetta tratta dal programma IN VASETTO di Angelica Sepe – Sapori, pensieri e peccati – Food Network Canale 33 – disponibile anche su Discovery